Arroz Albufera

¡El arroz Albufera nos tiene el corazón robado! No solo porque lleva el nombre de un paisaje icónico del territorio valenciano: el parque natural de l’albufera donde se cultiva el 100% del arroz Cèrcol, sino porque en su grano se junta el mejor sabor y una resistencia a la sobrecocción elevada, por lo que podrás disfrutar de platos sabrosos y al mismo tiempo de un grano entero.

Tiempo de cocción:

  • Albufera blanco 11 a 16 min.
  • Albufera semintegral 15 a 19 min.
  • Albufera integral 19 a 23 min.

Limpiar

Bote de aluminio (5kg)

Bote de aluminio reutilizable con capacidad de 5 kg de arroz. Diseñado y fabricado en València.
Diseño: Joan Rojeski

Aguacates

Caja de 5 kg de aguacates Lamb Hass de la Ribera del Xúquer.
Cultivo ecològico.

Naranjas

Caja de 15 kg de naranjas navel de nuestro huerto.
Libre de tratamientos químicos.

Agotado

¡El arroz Albufera nos tiene el corazón robado! No solo porque lleva el nombre de un paisaje icónico del territorio valenciano: el parque natural de l’albufera donde se cultiva el 100% del arroz Cèrcol, sino porque en su grano se junta el mejor sabor y una resistencia a la sobrecocción elevada, por lo que podrás disfrutar de platos sabrosos y al mismo tiempo de un grano entero.

Historia del arroz Albufera

La variedad de arroz Albufera es bastante reciente y se obtuvo en la estación experimental del arroz del IVIA de Sueca bajo la dirección del ingeniero Ramón Carreres. Se obtuvo buscando un arroz que sumara las cualidades del arroz bomba y del Sénia. En un principio los productores de arroz Bomba creyeron que acabaría sustituyéndolo pero, en lugar de eso, encontró su nicho en la restauración. Es una variedad muy valorada por los cocineros valencianos, a pesar de no ser tan conocida por el público en general.

¿Cómo distinguir el arroz Albufera en el campo?

Cuando el cultivo ya está suficientemente avanzado el color de la planta destaca respecto al resto de variedades porque es un verde más vivo. A mediados de verano marca el paisaje con su coloración diferente del resto de variedades más cultivadas. Es más productivo que el Bomba pero menos que el Jsendra. Algunos años puede llegar a ser muy productivo pero en general los rendimientos son más bajos que la mayoría de variedades redondas.

Características en la cocina

El arroz Albufera es un arroz redondo, como todos los que ofrecemos en Cèrcol, pero tiene cualidades especiales que le hacen destacar frente a otros.
Todos los arroces están compuestos por almidón en dos formas distintas: amilosa y amilopectina:

  • La amilosa es lo que hace que el grano de arroz se quede entero tras la cocción, es decir, que no se pase.
  • La amilopectina hace que el grano absorba el sabor del resto de alimentos con los que se cocina.

Los arroces redondos suelen ser ricos en amilopectina y por eso la cocina valenciana los usa tradicionalmente como plato principal y no como guarnición. La diferencia que caracteriza nuestras variedades es su cantidad en amilosa. El arroz Albufera tiene un porcentaje importante de amilosa, lo cual le confiere una resistencia a la cocción más alta que otras variedades. No se empastra tan fácilmente como otros arroces redondos
De nuestras variedades, esta es la más versátil. No es tan exigente como el Jsendra en su punto de cocción y absorbe mejor los sabores que el arroz Bomba. Estas cualidades lo hacen perfecto para todo tipo de platos: secos, caldosos, melosos, con leche, etc.

Consejos para cocinarlo

Esta variedad es la más equilibrada en sus proporciones. Para conseguir un buen arroz seco con ella solo hay que seguir unas indicaciones

En arroz blanco

El Albufera cuece perfectamente con una proporción de 2 vasos de agua por cada vaso de arroz. Si en vez de un arroz seco se quiere cocinar un arroz caldoso o meloso es necesario utilizar más agua. Respecto a su cocción puede sorprender a quien está acostumbrado a cocinar otros arroces redondos y quedarse duro. Tan solo hay que perder el miedo a pasarse, puesto que tiene más resistencia a la sobrecocción y no se pasa. Llega a su punto óptimo a los 15 minutos.

Como arroz integral Cèrcol

Aunque sea integral, el arroz Cèrcol Albufera integral no tarda tanto en cocer como otros arroces que hay en el marcado. El arroz Albufera integral tiene un grano que absorbe muy bien el sabor, sin tener un tiempo de cocción tan exigente. Su punto de cocción óptimo se obtiene entre los 19 y 23 minutos. Por otra parte, la proporción de agua debería ser de 2,5 vasos de agua (o caldo) por cada vaso de arroz.

Tipo de arroz

Blanco, Integral, Semi Integral

Paquetes

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Tipos de arroz

El arroz Cèrcol se pela en cantidades pequeñas y a demanda en Sueca, València. En función de la intensidad de pelado el arroz puede ser más blanco (pelado más intenso) o integral (pelado menos intenso). El resultado es un grano con más cantidad de fibra del salvado o menos.
Trabajamos con diferentes puntos de pelado:

  • Punto 1: Arroz integral
  • Punto 3: Arroz semi-integral
  • Punto 5: Arroz blanco

Si quieres personalizar al máximo tu pedido puedes indicarnos cualquier punto intermedio en las notas de pedido.

Conservación

Recomendamos mantenerlo en un lugar protegido de la luz solar. Si no va a ser consumido en un periodo largo es mejor mantenerlo refrigerarlo todo el periodo o someterlo a congelación durante 24 a 72 horas. Su fecha de consumo preferente es de 6 meses pero el arroz puede aguantar varios años si se conserva a baja temperatura. Si no se somete a una congelación temporal puede aparecer gorgojo con el aumento de las temperaturas.

Puedes leer más sobre este proceso aquí.

Envase

Envase de papel al 100% evitando la mezcla de materiales para facilitar su reciclaje. Fabricado y personalizado por empresas valencianas.

Precio

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