Arroz Albufera

El arroz Albufera es una auténtica joya de la gastronomía valenciana. Aunque se trata de una variedad obtenida recientemente, es de los arroces más valorados por los chefs valencianos. 

El equilibrio en el grano entre los dos tipos de almidón proporcionan un arroz que absorbe perfectamente el sabor del resto de ingredientes y que al mismo tiempo resiste la sobrecocción, quedando en su punto óptimo fácilmente.

Comprar arroz Albufera

En Cèrcol Coop, tu tienda de arroz valenciano, puedes comprar arroz Albufera de València directo desde el productor. Nosotros mismos somos agricultores por lo que este arroz ha sido cultivado en nuestros campos, dentro del parque natural de la Albufera de València.

Arroz variedad Albufera

La variedad de arroz Albufera es bastante reciente y se obtuvo en la estación experimental del arroz del IVIA de Sueca bajo la dirección del ingeniero Ramón Carreres. Se obtuvo buscando un arroz que sumara las cualidades del arroz bomba y del Sénia. En un principio los productores de arroz Bomba creyeron que acabaría sustituyéndolo pero, en lugar de eso, encontró su nicho en la restauración.

Es una variedad muy valorada por los cocineros valencianos, a pesar de no ser tan conocida por el público en general.

El arroz variedad Albufera es fácil de distinguir en nuestros campos: cuando el cultivo ya está suficientemente avanzado el color de la planta destaca respecto al resto de variedades porque es un verde más vivo. A mediados de verano marca el paisaje con su coloración diferente del resto de variedades más cultivadas. Este arroz es más productivo que el Bomba pero menos que el J Sendra. Algunos años puede llegar a ser muy productivo pero en general los rendimientos son más bajos que la mayoría de variedades redondas.

Características y Propiedades del arroz Albufera

El arroz Albufera es un arroz redondo, como todos los que ofrecemos en Cèrcol, pero tiene cualidades especiales que le hacen destacar frente a otros.

Todos los arroces están compuestos por almidón en dos formas distintas: amilosa y amilopectina: La amilosa hace que el grano de arroz se quede entero tras la cocción, es decir, que no se pase. Por otra parte, la amilopectina hace que el grano absorba el sabor del resto de alimentos con los que se cocina.

Los arroces redondos suelen ser ricos en amilopectina y por eso la cocina valenciana los usa tradicionalmente como plato principal y no como guarnición. La diferencia que caracteriza nuestras variedades es su cantidad en amilosa. El arroz Albufera tiene un porcentaje importante de amilosa, lo cual le confiere una resistencia a la cocción más alta que otras variedades. No se empastra tan fácilmente como otros arroces redondos

De nuestras variedades, el arroz albufera es la variedad más versátil. No es tan exigente como el arroz Sendra en su punto de cocción y absorbe mejor los sabores que el arroz Bomba. Estas cualidades lo hacen perfecto para todo tipo de platos: secos, caldosos, melosos, con leche, etc.

Información nutricional

Valores medios por 100g:

• Valor energético: 344kcal
• Grasas: 0,53g
  • de las cuales saturadas: 0,10g
• Hidratos de carbono: 77,90g
  • de los cuales azúcares: 0,028g
• Proteinas: 6,9g
• Sal: <0,01g

Consejos de uso

Esta variedad es la más equilibrada en sus proporciones. Es un arroz perfecto para cualquier receta en la que se use arroz redondo. Incluso para sushi. El arroz albufera queda el grano suelto sin esfuerzo y absorbe muy bien los sabores, por lo que se recomienda para platos de arroz seco, como la paella o arroz al horno, así como recetas de arroz meloso o caldoso como el arroz con fesols i naps, arroces melosos de marisco, sopa de arroz, etc. Sus cualidades también son perfectas para el arroz con leche.

Cantidad de agua para el arroz Albufera

El arroz variedad Albufera cuece con una proporción de 2-3 vasos de agua por cada vaso de arroz. Si en vez de un arroz seco se quiere cocinar un arroz caldoso o meloso es necesario utilizar más agua.

Aceite para el arroz Albufera

Esta variedad de arroz no necesita más aceite que otras variedades. La proporción de aceite en la paella suele ser de 3 dl. por cada litro de arroz. En todo caso debe adaptarse al gusto del consumidor y a la carne a sofreir. Un exceso de aceite hará una paella más gustosa pero también más pesada.

Tiempo de cocción 

15 a 17 minutos.

El arroz Albufera suele quedar siempre perfecto. Aún así, corre el riesgo de quedarse duro si no se tiene en cuenta que necesita un poco más de agua y tiempo de cocción que un arroz redondo como el J Sendra. Tan solo hay que perder el miedo a pasarse, puesto que tiene más resistencia a la sobrecocción y no se empastra. Llega a su punto óptimo entre los 15 a 17 minutos.

*(El tiempo de cocción así como la proporción de agua pueden cambiar en función de la cocina utilizada y el recipiente en el cual se cocina.)

¿Cómo conservar el arroz albufera?

Recomendamos mantenerlo en un lugar protegido de la luz solar. Si no va a ser consumido en un periodo largo es mejor mantenerlo refrigerarlo todo el periodo o someterlo a congelación durante 24 a 72 horas.

Su fecha de consumo preferente es de 6 meses pero el arroz puede aguantar varios años si se conserva a baja temperatura. Si no se somete a una congelación temporal puede aparecer gorgojo con el aumento de las temperaturas.

Puedes leer más sobre este proceso aquí.

Pedidos y tiempos de entrega

En nuestro molino artesano Cèrcol, todo nuestro arroz se pela a demanda, a partir de cuando recibimos el pedido. Eso garantiza un arroz fresco que mantiene todas sus cualidades y absorbe mejor los sabores. El peligro de comprar arroces envasados de año de cosecha desconocida es que el producto puede estar rancio y perder propiedades.

Al mismo tiempo eso provoca que, al comprar arroz albufera el tiempo de entrega no sea inmediato, porque lo elaboramos especialmente para ti. Los pedidos de arroz albufera llegan de 2 a 7 días después de su compra.

Arroz Albufera | Precio

El precio por kg de nuestro arroz es de 4€/kg, pero sale más barato si lo compras en paquetes de 5 kg. Si te suscribes a nuestra newsletter puedes aprovecharte de ofertas, especialmente de nuestras rebajas de verano, por ser final de temporada.

También ofrecemos precios especiales a restaurantes y grupos de consumo. Contacta con nosotros para más información.

Arroz Albufera orgánico

El cultivo de arroz en la Albufera de València es muy antiguo y el sistema de riego hace que muchos productores compartamos agua. Por eso, nuestro arroz no puede ser certificado todavía como ecológico. Nuestros campos reciben su agua de muchos otros, algo que la certificación del arroz ecológico no contempla, al menos en Europa.

A pesar de ello, todos nuestros campos están en el parque natural de la Albufera de València. Eso asegura que ni nosotros ni nuestros vecinos usan productos nocivos con el medio ambiente o que amenacen la biodiversidad.

Por otra parte, nuestros envases son de papel y aluminio y evitamos el uso de plásticos. Nuestras instalaciones funcionan con energía solar y nuestro arroz siempre es de proximidad, cultivado por nosotros mismos. Esta es la mejor manera de comprar arroz albufera sostenible.

Arroz albufera con envase sostenible

Envase de papel al 100% evitando la mezcla de materiales para facilitar su reciclaje. Fabricado y personalizado por empresas valencianas.

Marcas de arroz de València

Existen otras marcas que también comercializan arroz de València pero solo en Cèrcol podrás encontrar arroz de la última cosecha, acabado de pelar. Además también puedes comprar en nuestra tienda arroz de València integral o semi integral. Si quieres ver una lista de las distintas marcas de arroz de València puedes encontrarla en la web del consejo regulador.