Arroz Bomba

¿Dónde comprar arroz bomba?

El arroz bomba es la variedad de arroz valenciana más antigua que todavía se cultiva. Se trata de un arroz muy apreciado por los cocineros y que se cultiva únicamente en la península ibérica. Es muy importante no equivocarse porque algunas marcas a veces venden como arroz tipo bomba otras variedades que no tienen la misma calidad.

En nuestra tienda de arroz online se puede comprar este arroz siempre de la cosecha más reciente y recién pelado, para que conserve todas sus propiedades

Cantidad de agua para arroz bomba paella

El arroz bomba necesita más agua o caldo que el resto de arroces para la paella. En función de cómo sea la cocción deberás adaptarlo:

• Si se cocina con fuego, es decir, a leña o gas, la cantidad de agua debe ser mayor, puesto que el fuego hace que se evapore más rápido.
• Si se cocina con electricidad, ya sea de inducción o vitrocerámica, no hará falta tanta agua. Pero continúa siendo necesaria más agua que con otras variedades.

¿Cuánto caldo para arroz bomba?

La cantidad de agua o caldo necesaria para arroz bomba es de 2,5 a 3 veces el volumen de arroz. Es decir, si se usa una taza de arroz bomba se deberá usar dos tazas y media o tres de agua. Puede pasar que si el fuego está muy fuerte el agua se evapore más rápido, antes de que el arroz esté en su punto. Para evitar esto es mejor echar más agua desde el principio. Si se echa a mitad cocción en realidad se estará diluyendo el caldo y la paella tendrá menos sabor.

En el caso del arroz bomba, es difícil pasarse, por lo que ante la duda, mejor 3 tazas de agua, incluso más.

¿Cómo cocinar arroz bomba?

Para cocinar con arroz bomba es necesario tener siempre presente que se trata de una variedad rica en amilosa respecto al resto de variedades de arroz redondo. Gracias a esto, se mantiene suelto durante la cocción, sin empastrarse o pasarse, durante más tiempo.

Si se está acostumada a cocinar con arroz redondo, solo hay que tener en cuenta que el arroz bomba necesitará más agua durante la cocción y más tiempo.

También es bueno dejar reposar el arroz bomba una vez acabada la cocción, para asegurar que se acabe de cocer y no quede duro.

¿Arroz redondo o bomba?

El arroz bomba es una apuesta segura, puesto que es más resistente a la cocción y no se pasa con facilidad. El arroz bomba es la mejor opción en los siguientes casos:

• Cuando se trata de una receta más elaborada, que juega con el caldo o el punto de cocción del arroz, como un risotto. El bomba aguanta mejor que otras variedades si se remueve el caldo.
• Cuando se cocina a leña o con cualquier circunstancia que complique el control del fuego. Con el bomba es más fácil que quede más uniforme que con otros arroces, incluso cocinando con leña.
• Cuando el arroz se cocina un rato antes de cuando se consume. Esto pasa a menudo en comedores, restaurantes o sitios de comida para llevar. Puesto que es bueno que el arroz bomba repose, ese tiempo de espera puede mejorar su sabor.
• Cuando se quiere aprender a cocinar paella. En ese caso el arroz bomba ofrece más flexibilidad que otras variedades y es más difícil equivocarse cocinando.

Por otra parte, el arroz redondo, como la variedad de arroz J sendra, es mejor cuando se quiere cocinar rápidamente o cuando se está muy acostumada a cocinar en las mismas condiciones.

Consejos para cocinar con arroz bomba

Preparación de la paella con arroz bomba

Cuando se prepara la paella se pueden encontrar diferentes maneras de cocinarla. La más valorada por los valencianos consiste en sofreír bien los ingredientes y añadir agua, de manera que el caldo se elabora en ese momento (no se utiliza caldo ya preparado). Cuando el caldo ya está hirviendo se añade el arroz.

También existe otra manera que consiste en añadir primero el arroz y sofreírlo antes de añadir el caldo, que en este caso debe haber sido preparado con anterioridad y estar prácticamente hirviendo. Esta segunda manera, aunque más rápida, no es recomendable cuando se usa arroz bomba.

Existe un truco de cocina que utilizan algunos paelleros que consiste en: 

• Añadir el agua correspondiente a la paella (2,5 a 3 tazas de agua por cada taza de arroz) antes que el arroz. 
• Medir la altura de agua en la paella con ayuda de los agujeros de la cuchara perforada.
• Añadir un extra de agua y esperar para que pueda comenzar a hervir.
• Cuando el caldo esté hirviendo y llegue al nivel medido antes, añadir el arroz.

Utilizar arroz bomba para risotto

Por su resistencia a la sobrecocción el arroz bomba es ideal para risotto. Como las recetas de risotto necesitan que se añada el caldo poco a poco y se remueva, la mejor variedad de arroz valenciano en ese caso es el arroz bomba, que aguanta todo el proceso sin empastrarse.

La elección de arroz redondo o bomba

Para un principiante en el mundo de las paellas y los arroces valencianos, el arroz bomba es la mejor opción. Su capacidad de soportar mejor la cocción sin pasarse facilita mucho el aprendizaje y permite centrarse en los matices que ofrecen el resto de ingredientes.

Por otra parte, el arroz bomba tiene una gran capacidad de absorción de sabores pero no tan buena como otras variedades como el arroz albufera y el arroz j sendra. También necesita más tiempo de cocción y caldo, por lo que si se quiere hacer una receta rápida con arroz, es mejor optar por el arroz redondo.

El arroz bomba para paella

Probablemente la paella fuera inventada con arroz bomba por lo que se trata de una variedad de arroz muy ligada a la receta. La paella y el arroz bomba son la pareja perfecta de la gastronomía valenciana.

¿Cuál es el arroz bomba para paella?

El mejor arroz bomba para paella es siempre el de la última cosecha disponible. Por desgracia es difícil saber de qué año es el arroz que compras en el supermercado. Desconfía de las marcas que incluyen descripciones como selección o reserva puesto que se trataría de arroz viejo, que ha perdido propiedades y ha sufrido más tratamientos.

Como todo este arroz se cultiva en la península ibérica, las cualidades de las diferentes marcas son siempre muy similares. En todo caso conviene evitar marcas que etiquetan su arroz como arroz tipo bomba, puesto que se trata de mezcla de variedades que no mantienen las mismas cualidades que el auténtico arroz bomba.

¿Cuál es el tiempo de cocción del arroz bomba?

15 a 20 minutos.

El tiempo de cocción para el arroz bomba es ligeramente mayor que el del resto de variedades de arroz valencianas. Tarda más en llegar a su punto óptimo de cocción, pero a cambio también aguanta mucho más la cocción, manteniéndose suelto durante más de 20 minutos.

¿Cómo conservar el arroz bomba?

Recomendamos mantenerlo en un lugar protegido de la luz solar. Si no va a ser consumido en un periodo largo es mejor mantenerlo refrigerarlo todo el periodo o someterlo a congelación durante 24 a 72 horas. Su fecha de consumo preferente es de 6 meses pero el arroz puede aguantar varios años si se conserva a baja temperatura. Si no se somete a una congelación temporal puede aparecer gorgojo con el aumento de las temperaturas.

Puedes leer más sobre este proceso aquí.

Precio de nuestro Arroz bomba

El precio por kg de nuestro arroz es de 4,50€/kg si lo compras en paquetes de 5 kg. Si te suscribes a nuestra newsletter puedes aprovecharte de ofertas, especialmente de nuestras rebajas de verano, por ser final de temporada.

Arroz bomba orgánico

El cultivo de arroz en la Albufera de València es muy antiguo y el sistema de riego hace que muchos productores compartamos agua. Por eso, nuestro arroz no puede ser certificado todavía como ecológico. Nuestros campos reciben su agua de muchos otros, algo que la certificación del arroz ecológico no contempla, al menos en Europa.

A pesar de ello, todos nuestros campos están en el parque natural de la Albufera de València. Eso asegura que ni nosotros ni nuestros vecinos usan productos nocivos con el medio ambiente o que amenacen la biodiversidad.

Por otra parte, nuestros envases son de papel y aluminio y evitamos el uso de plásticos. Nuestras instalaciones funcionan con energía solar y nuestro arroz siempre es de proximidad, cultivado por nosotros mismos. Esta es la mejor manera de comprar arroz semi integral sostenible.

Arroz bomba con envase sostenible

Envase de papel al 100% evitando la mezcla de materiales para facilitar su reciclaje. Fabricado y personalizado por empresas valencianas.