Arroz Largo

El arroz largo es el arroz más consumido en el mundo. Aunque en València todas nuestras recetas son con arroces redondos, como el arroz albufera o arroz j sendra, para la mayoría de recetas asiáticas se necesita arroz largo.

Se trata de un arroz completamente distinto al que estamos acostumbrados los valencianos. No absorbe muy bien los sabores pero por eso se utiliza como guarnición o con recetas con salsas y acompañamientos que se cocinan por separado.

Características y Propiedades del arroz largo

El arroz largo, como su nombre indica, tiene una forma alargada. Es delgado, largo y casi cuatro o cinco veces más largo que ancho.

El arroz largo se divide en muchos otros tipos. Cada tipo tiene sus características distintivas y varía en aroma y textura. Pero en general, la mayoría de los tipos de arroz de grano largo tienen una fragancia ligera y delicada muy característica.

El arroz largo también tiene el contenido de almidón más bajo, por eso sus granos son más secos cuando se cocinan y no se pegan entre sí como el arroz redondo. Además, el arroz largo normalmente tiene un sabor dulce y aromático. Es el más consumido en la mayoría de las regiones de Asia.

¿Cuál es el precio del arroz largo?

El precio del arroz largo es el mismo que el resto de variedades de arroz. Como somos agricultores, todos nuestros arroces los vendemos al mismo precio, puesto que las diferencias entre ellos no suponen costes distintos.

El precio por kg de nuestro arroz es de 4€/kg si lo compras en paquetes de 5 kg. Si te suscribes a nuestra newsletter puedes aprovecharte de ofertas, especialmente de nuestras rebajas de verano, por ser final de temporada.

También ofrecemos precios especiales a restaurantes y grupos de consumo. Contacta con nosotros para más información.

Variedad de arroz largo

En arroz Cèrcol, tu tienda de arroz valenciano, cultivamos una variedad específica de arroz largo obtenida en Lousiana y adaptada al cultivo mediterráneo en Italia. A pesar de su origen, nosotros lo cultivamos en el parque natural de la Albufera de València por lo que sus cualidades se han adaptado a nuestro clima y método de cultivo.

Se trata de un arroz de tipo índica, cristalino y con un alto contenido en amilosa.

Información nutricional

Valores medios por 100g:

• Valor energético: 365kcal
• Grasas: 0,66g
  • de las cuales saturadas: 0,18g
• Hidratos de carbono: 77,95g
  • de los cuales azúcares: 0,12g
• Proteinas: 7,1g
• Sal: <0,01g

Consejos de uso

Tiene una forma de grano similar a la de los arroces asiáticos como el arroz Basmati, por lo que es especialmente adecuado en la cocina para la preparación de ensaladas de arroz, guarniciones, entradas y platos internacionales, típicos de la cocina oriental.

Es un arroz largo del tipo índica. La subespecie Indica se caracteriza por un arroz alargado con una fractura cristalina, muy resistente a la cocción. Su principal característica es la mínima liberación de almidón durante la cocción y en consecuencia absorben poco los condimentos. Esta característica ayuda a mantener los granos separados incluso después de una cocción prolongada, lo que lo hace especialmente adecuado para ensaladas, guarniciones, recetas con salsas intensas como el arroz al curry o para cocinar pilaf.

Tiempo de cocción

12 minutos.

El arroz largo queda siempre suelto. Además tiene la cualidad de cocer rápidamente por lo que es perfecto para recetas con poco tiempo. Como el arroz largo no se cocina igual que el redondo sino que se mantiene separado del resto de ingredientes, el tiempo de cocción es mucho más rápido que los arroces redondos como el arroz J sendra o el arroz Bomba.

*(El tiempo de cocción así como la proporción de agua pueden cambiar en función de la cocina utilizada y el recipiente en el cual se cocina.)

¿Cómo conservar el arroz largo?

Recomendamos mantenerlo en un lugar protegido de la luz solar. Si no va a ser consumido en un periodo largo es mejor mantenerlo refrigerarlo todo el periodo o someterlo a congelación durante 24 a 72 horas. Su fecha de consumo preferente es de 6 meses pero el arroz puede aguantar varios años si se conserva a baja temperatura. Si no se somete a una congelación temporal puede aparecer gorgojo con el aumento de las temperaturas.

Puedes leer más sobre este proceso aquí.

Pedidos y tiempos de entrega

En nuestro molino artesano Cèrcol, todo nuestro arroz se pela a demanda, a partir de cuando recibimos el pedido. Eso garantiza un arroz fresco que mantiene todas sus cualidades y absorbe mejor los sabores. El peligro de comprar arroces envasados de año de cosecha desconocida es que el producto puede estar rancio y perder propiedades.

Al mismo tiempo eso provoca que, al comprar arroz largo el tiempo de entrega no sea inmediato, porque lo elaboramos especialmente para ti. Los pedidos de arroz largo llegan de 2 a 7 días después de su compra.

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Beneficios del arroz largo

El arroz largo tiene una ligera ventaja sobre el arroz redondo en lo que respecta al contenido de nutrientes. Tiene más fibra y antioxidantes, así como más vitaminas y minerales. Sin embargo, estas diferencias no son muy significativas.

El arroz largo tiene una carga glucémica más baja que el arroz redondo. De todos nuestros arroces, el arroz largo parece tener la carga glucémica más baja de todos. Entonces, en términos de carga glucémica, la mejor opción es el arroz largo.